Condimenti suggeriti: olio extra vergine di oliva, sale.

Svolgimento: lavare le verdure e la frutta asciugandole bene. Tagliare le zucchine a fette sottili per la lunghezza e grigliarle. Lasciare raffreddare. Tagliare finemente il petto di pollo, salare e porre sopra le zucchine grigliate in precedenza, arrotolare e fermare con uno stecchino. Infarinare gli involtini, cuocerli in una padella antiaderente con olio e sfumare con vino, aggiungendo in cottura aglio nero. In un’insalatiera condire con olio e sale il radicchio rosso tagliato a listarelle, il cuore degli spicchi di arancia privati della buccia e le foglie di basilico. Unire tutto nel piatto di portata.