Condimenti suggeriti: salsa citronette, olio extra vergine di oliva, sale.

Svolgimento: Tagliare il pesce spada crudo a fettine sottili e lasciarlo marinare dalla sera prima nella salsa citronette ottenuta mescolando, con mixer ad immersione, sale, pepe, succo di limone e aggiungendo successivamente olio extra vergine di oliva. Lavare le verdure. Disporre in un piatto l’insalata di campo, i pomodori pachino, con sopra il carpaccio di pesce spada marinato; cospargere con granella di pistacchio, aglio nero tagliato a pezzettini, carota tagliata a filini, spicchi di limone; infine unire i condimenti.